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這一杯濃濃的蒙古王通遼

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什么是糧心之作,王者匠心?——探訪蒙古王百年密釀工藝之旅,答案就在這里。

今日,v影響內(nèi)蒙古團(tuán)隊(duì)先后參觀了內(nèi)蒙古蒙古王實(shí)業(yè)股份有限公司的原料間、固態(tài)釀酒車間、制酒車間、壇子庫、成品庫、灌裝車間和工廠店,親身體驗(yàn)了蒙古王酒生產(chǎn)釀造的整個(gè)流程,對(duì)“百年秘釀”工藝有了深刻的認(rèn)識(shí),見證了蒙古王實(shí)業(yè)“糧心”與“匠心”的一脈相承,也進(jìn)一步領(lǐng)會(huì)了蒙古王實(shí)業(yè)的不俗使命:以傳承、光大草原文化和民族品牌為己任,致力于把“蒙古王”打造成天堂草原第一美酒,把草原人民的深情問候帶給世界。提及蒙古王酒,可謂家喻戶曉,婦孺皆知。它以完美的內(nèi)在質(zhì)量和精美的包裝設(shè)計(jì),以及具有濃郁民族文化內(nèi)涵的品牌優(yōu)勢(shì),獲得廣大消費(fèi)者的喜愛。

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糧為酒之“骨”,好酒離不開好糧。據(jù)蒙古王實(shí)業(yè)集團(tuán)工作人員介紹,蒙古王酒的發(fā)源地科爾沁草原位于北緯43度,地肥水美,擁有3000小時(shí)的年均日照,極利于高粱等作物的生長(zhǎng),為酒的釀制提供了最天然最優(yōu)質(zhì)的原料。其中,以科爾沁沖積平原為腹地的紅高粱,皮薄紅潤(rùn),顆粒飽滿,所含有的直鏈淀粉高達(dá)95%,在出酒率、酒質(zhì)和酒香上遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過普通高粱,為蒙古王酒的釀造提供了得天獨(dú)厚的天然條件。此外,蒙古王酒選用草原地表180米以下的深層優(yōu)質(zhì)水源,與糧食一起,鑄酒之醇香清冽。正所謂天時(shí)地利,天地和合。

從原料車間出來,媒體一行來到了釀酒車間,參觀了現(xiàn)代化的釀酒設(shè)備。在出酒環(huán)節(jié),大家品嘗了剛剛釀出來的酒,雖未經(jīng)過老熟,但也醇香四溢,沁人心脾。

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帶著淡淡的余香,大家又來到了發(fā)酵車間,參觀了蒙古王酒的發(fā)酵工藝及用于發(fā)酵的老泥窖。據(jù)介紹,蒙古王酒遵循元代 “槽坊”秘釀古法與現(xiàn)代科技相結(jié)合的釀酒工藝,秉承泥窖純糧固態(tài)發(fā)酵法,經(jīng)26道工序釀制而成。期間,大家還了解了什么是純糧固態(tài)發(fā)酵。我們常喝的白酒分純糧固態(tài)發(fā)酵和酒精液態(tài)發(fā)酵。蒙古王酒從誕生之日起就采用固態(tài)發(fā)酵法。而市面上90%的白酒是液態(tài)發(fā)酵,也即無需通過糧食來萃取基酒,而直接將化學(xué)酒精用不同比例的水和香精勾兌成各種口味的酒。

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發(fā)酵離不開酒曲,于是大家又來到了神秘的制曲車間,見證了蒙古王酒的老窖老曲發(fā)酵工藝。據(jù)了解,蒙古王酒采用高溫堆積76天發(fā)酵工藝,最大程度萃取了酒糧的精氣。而高溫堆積作用有三:第一、網(wǎng)羅微生物(酵母菌等)以利酒精的生成; 第二、糖化發(fā)酵。把淀粉酶解為可發(fā)酵性糖,把蛋白質(zhì)酶解為氨基酸;第三、生香。在堆積升溫過程中使高溫大曲中積累的香味物質(zhì)進(jìn)一步轉(zhuǎn)化,期間會(huì)有新的香味成分產(chǎn)生,使糟醅中的香氣成分更加豐富。經(jīng)高溫堆積發(fā)酵工藝釀制而成的蒙古王酒,醇厚老熟,回味悠長(zhǎng)。而之所以使用老曲,是因?yàn)槔锨懈缓⑸?,分離出來的乙醇可以讓酒體更香醇。最后,大家還學(xué)習(xí)到發(fā)酵的化學(xué)原理,酒曲上有大量微生物以及微生物所分泌的酶(淀粉酶、和蛋白酶等),酶具有生物,可以加速將谷物中的淀粉,蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖和氨基酸。糖在酵母菌酶的作用下,又分解成乙醇,即酒精。

俗話說——千年老窖萬年糟,酒好全憑窖池老。參觀完制曲車間,媒體人在蒙古王實(shí)業(yè)工作人員帶領(lǐng)下又來到了儲(chǔ)酒車間。原來,白酒品質(zhì)決定于三方面:釀造工藝、儲(chǔ)藏工藝和調(diào)配工藝。其中的儲(chǔ)藏工藝又有三要素:時(shí)間、容器和環(huán)境。白酒的品質(zhì)不應(yīng)該僅用時(shí)間來衡量,還要看在什么地方儲(chǔ)藏。目前,優(yōu)質(zhì)白酒普遍采用窖藏。在這個(gè)狀態(tài)下,酒的陳釀老熟過程是緩慢、均勻完成的。一些雜質(zhì)和有害物質(zhì)就被釋放、揮發(fā)出去。而這也是蒙古王酒遵循的儲(chǔ)酒法。窖內(nèi)溫度、濕度相對(duì)恒定,受季節(jié)和氣候的影響比較小,在這樣的條件下,經(jīng)過長(zhǎng)期、復(fù)雜、緩慢的物理化學(xué)反應(yīng),酒的辛辣味及不良?xì)馕吨饾u消失、減輕,使酒體變得柔順、醇和,香味協(xié)調(diào),而原酒中有益的香味物質(zhì)又能較好地保存。原酒經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間貯存后,酒體更加細(xì)膩、豐滿、溫潤(rùn)、醇厚。除了窖儲(chǔ),蒙古王酒還采用罐儲(chǔ)和木桶儲(chǔ),都各具特色。比如鋼罐儲(chǔ)酒,就可以減少酒的揮發(fā)量。這是因?yàn)?,如果揮發(fā)量太大,酸等元素減少,就會(huì)影響到酒的品質(zhì)與口感;而揮發(fā)量太小的話,又無法去掉一些有害物質(zhì)。

沉浸在老酒的余香里,大家又來到了制水車間。蒙古王酒選用草原地表180米以下的深層優(yōu)質(zhì)水源,與優(yōu)糧一起,鑄酒之醇香清冽。各媒體還參觀了真空灌裝和機(jī)械包裝,見證了蒙古王酒廠標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系。真空灌裝避免了人工灌裝帶來的二次污染,這樣才能讓廣大消費(fèi)者喝到好酒和放心酒。

之后,最讓各位媒體人興奮的環(huán)節(jié)來了。大家來到蒙古王實(shí)業(yè)工廠店,品嘗了各種香型的老酒,尤其是芝麻香型,并且與蒙古王實(shí)業(yè)集團(tuán)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)就“糧心之作,王者匠心,蒙古王酒的百年密釀工藝“進(jìn)行了深入座談。

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最后,媒體人品鑒了三款蒙古王實(shí)業(yè)為慶祝自治區(qū)成立70周年精心釀造的獻(xiàn)禮酒,分別是:至真·品味55(42°濃香型 | 清香型白酒,500ml,零售價(jià)55元)、“至尊·品鑒88”(60°濃香型白酒,700ml,零售價(jià)88元)和“至上·禮遇999”(52° 濃香型白酒,1000ml,零售價(jià)999元)。三款獻(xiàn)禮酒皆取料于科爾沁沖積平原的優(yōu)質(zhì)紅高粱,并汲取草原地表180米以下的深層優(yōu)質(zhì)水源,同時(shí),融合元代“槽坊”秘釀工藝與現(xiàn)代釀制工藝為一體,歷經(jīng)26道工序萃取而成;再由3名國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委甄選年份老酒組合、調(diào)味而成,是名副其實(shí)的匠心之作。其主題也與70周年大慶的主題相契合,其中一款700ml與70大慶呼應(yīng),而瓶體上的“70”字樣則通過對(duì)馬頭琴和哈達(dá)的抽象象形而來。其中,“7”是由馬頭琴的琴頭演變而來,象征著藍(lán)天白云下,駿馬馳騁在遼闊的草原及拉起馬頭琴向自治區(qū)成立70周年大慶獻(xiàn)禮;“0”是由哈達(dá)演變而來,象征著蒙古族人民生活幸福美滿,寓意民族團(tuán)結(jié)和平。再配以云紋,則代表長(zhǎng)生天,寓意吉祥美好的未來。而背面的自治區(qū)地圖則寓意70年來內(nèi)蒙古自治區(qū)發(fā)展蒸蒸日上,草原人民守望相助、團(tuán)結(jié)奮斗,蒙古王將繼續(xù)以傳承、光大草原文化和民族品牌為己任,為打造大美北疆貢獻(xiàn)一份力量。外包裝則運(yùn)用紅、金、白三色,構(gòu)思曼妙,美輪美奐。其中,紅色在蒙古語里叫做“烏蘭”。蒙古族崇尚紅色源于對(duì)火的崇拜,火以其紅色光芒照耀人間,給人溫暖,象征了幸福和勝利;而白色在蒙古語叫做“查干”,是蒙古人心目中最美好、最吉祥的顏色之一,是幸福美滿、吉祥如意和生活富裕的象征。最后的金色在蒙古語里叫做“阿拉坦”,是高貴、光榮、華貴和輝煌的象征。.

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