中秋節(jié)將至 帶你尋找豐鎮(zhèn)美食烏蘭察布
豐鎮(zhèn)月餅，從小城走向全國的美食
沒有華麗的包裝，沒有美麗的體型，卻有著200多年來不變的良心品質(zhì)和美味，這就是豐鎮(zhèn)月餅。從清末到現(xiàn)在，豐鎮(zhèn)月餅歷經(jīng)了從傳統(tǒng)家族式小作坊到大規(guī)?，F(xiàn)代化生產(chǎn)的巨變，從當年的默默無聞，自給自足，開創(chuàng)出了擁有19家大型企業(yè)聯(lián)合會員，年銷售額逼近2億元，產(chǎn)品占領內(nèi)蒙古市場，甚至走向北京，深圳等大城市的局面。中秋節(jié)來臨之際，記者走進這座小城，探訪了這里的月餅文化。
【割舍不掉的情懷】
追根溯源，豐鎮(zhèn)月餅的起源地在豐鎮(zhèn)市的隆盛莊（也稱隆莊）。乾隆三十三年，清政府招兵墾荒在此設莊，以興隆昌盛之意取名隆盛莊。由于開荒拓墾，引來山西、河北等各地工商農(nóng)戶聚集于此，各謀生業(yè)。到嘉慶年間，形成規(guī)模較大的食品加工業(yè)，尤其是當?shù)刈钣忻母韶涗伾先脑嘛炞詈贸浴?/p>
清朝末年，一戶常氏家族逃荒從山西來到隆盛莊，將家鄉(xiāng)的制作糕點的手藝帶到了這里。從此誕生了“豐鎮(zhèn)月餅”。
清朝時期，豐鎮(zhèn)月餅就已經(jīng)成為當?shù)丶毟恻c行中的上品。那時候，豐鎮(zhèn)月餅在豐鎮(zhèn)周邊地區(qū)以及山西、河北等地就十分暢銷，每到八月十五前夕，各鋪門前都是車輛，成車地往外地拉月餅。
在那些物質(zhì)匱乏的年代，多糖多油的豐鎮(zhèn)月餅滿足著人們對食物飽滿濃烈的渴望。不僅是小孩子，就連大人們在中秋節(jié)里都包含著能吃上一個豐鎮(zhèn)月餅的渴望。
在如今的隆盛莊，仍然還可以見到采用傳統(tǒng)工藝烤制月餅的傳統(tǒng)作坊，但是，這樣作坊的功能已經(jīng)不再是銷售盈利，它更多的是成為了當?shù)卦嘛炍幕拇?，傳承著古老的匠人手藝和美食精神?/p>
豐鎮(zhèn)市擁有全國唯一一家展示月餅文化的博物館，館內(nèi)詳細的展示了豐鎮(zhèn)月餅的前世今生。
據(jù)館內(nèi)講解員介紹，由于豐鎮(zhèn)地處塞外邊地，所以，豐鎮(zhèn)月餅的制作方式傳承了北方胡餅的制作方法，原料只選用面粉、胡油、食糖和少量堿面，即便在產(chǎn)業(yè)化如此發(fā)達的今天，所有企業(yè)都堅持不在原材料中加入任何添加劑。豐鎮(zhèn)月餅按照原材料配比的不同，分為滿油糖以及二油糖、四油糖等。每100斤面，油糖各用30斤，變成成品貨共160斤，此為滿油糖；每100斤面，油糖各用25斤，叫四油糖；用20斤油糖稱為二油糖。
烤制時，月餅的成色全憑老師傅對火候的掌握，要達到微焦而不糊，內(nèi)外通熱，無一點夾生。因為將水分烤干，所以這種月餅放在瓷缸中密封保存，可達到第二年不腐不壞不變味。
如今，很多豐鎮(zhèn)人甚至是內(nèi)蒙古人離開了家鄉(xiāng)到外地打拼和生活，中秋佳節(jié)，能夠吃到家鄉(xiāng)人從千里之外郵寄而來的豐鎮(zhèn)月餅，不僅讓他們滿口留香，大快朵頤，還讓他們感受到了家的味道，這是他們難以割舍的情懷！
【興起的現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)】
提起豐鎮(zhèn)月餅的興盛，要追溯到上世紀八十年代中期豐鎮(zhèn)電廠的落成。那時候，電廠的職工來自全國各地，每年中秋節(jié)以及過年時，企業(yè)給職工發(fā)放的福利就是豐鎮(zhèn)月餅，因此，豐鎮(zhèn)月餅月就跟隨著返鄉(xiāng)職工的腳步走向了全國各地。職工的家人朋友們品嘗之后，對此美味贊不絕口，紛紛要求職工們重返工作崗位時郵寄一些回來，或者是返鄉(xiāng)時多帶一些回來，無形中擴大了市場需求。此時，頭腦精明的商家嗅到了商機，開始擴大生產(chǎn)規(guī)模。
2010年，豐鎮(zhèn)市建立了集月餅、糕點、加工、包裝、銷售及油脂深加工于一體的產(chǎn)業(yè)園區(qū)，占地面積100多畝，直接從業(yè)人員達到5000多人。如今，豐鎮(zhèn)月餅協(xié)會的19家企業(yè)入駐園區(qū)，并注冊了豐鎮(zhèn)月餅產(chǎn)地標志證明商標，全年銷售總額逼近2億元，產(chǎn)品不僅在內(nèi)蒙古市場享有很高的美譽度，在山西、北京、深圳都擁有了不少“粉絲”，搭借電商的快車和快速的物流手段，豐鎮(zhèn)月餅走向了全國市場。
9月29日，在豐鎮(zhèn)的月餅產(chǎn)業(yè)園區(qū)，每家的車間外都是一幅忙碌的裝貨和運輸景象?，F(xiàn)代化生產(chǎn)車間內(nèi)，工人們更是分成兩班倒，全天24小時加緊生產(chǎn)。豐鎮(zhèn)市月餅產(chǎn)業(yè)協(xié)會秘書長張召才介紹，在兩個半月之前，各企業(yè)就開始進入榨胡麻油等準備原材料階段了。開啟全天24小時生產(chǎn)模式是在一個半月之前，而且是產(chǎn)品生產(chǎn)出多少，就立刻運輸走多少，根本沒有庫存。“雖然我們的月餅供不應求，但是最晚截止到八月初十，就不能再接任何訂單了，生產(chǎn)不過來。”
【監(jiān)管推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展】
張召才說，近幾年這些企業(yè)能夠有良好的發(fā)展，豐鎮(zhèn)月餅的美譽度越來越高，不僅和企業(yè)自身的努力有關，也確實離不開監(jiān)管部門的有效推動。
2013年前后，豐鎮(zhèn)市共有大小月餅生產(chǎn)企業(yè)260多家，其中包括一些傳統(tǒng)小作坊。當時，一些企業(yè)和作坊為了追求利潤最大化，忽略乃至不重視食品安全問題，導致產(chǎn)品質(zhì)量屢屢出現(xiàn)問題，給整個豐鎮(zhèn)月餅的品牌形象抹了黑。在此情況下，從2014年起，當?shù)厥乘幉块T下大力氣狠抓嚴管，對發(fā)現(xiàn)問題的企業(yè)和作坊做到了發(fā)現(xiàn)一家，查處一家。停業(yè)限期整改合格的，予以重新生產(chǎn)，整改后仍不合格或者再次出現(xiàn)食品安全問題的，堅決關停。從執(zhí)法的角度良好的推動了月餅企業(yè)的良性競爭和發(fā)展，捍衛(wèi)了豐鎮(zhèn)月餅這個200多年的品牌。通過3年的努力，截至到目前，當?shù)卮笮∑髽I(yè)和作坊已經(jīng)縮減到130家左右。其中除了市場化的自然競爭淘汰之外，當?shù)厥乘幉块T確實功不可沒。
“現(xiàn)在，豐鎮(zhèn)月餅這塊招牌越來越響，消費者對產(chǎn)品質(zhì)量也放心滿意，我們特別高興。接下來，在繼續(xù)把好質(zhì)量關的前提下，如何提高企業(yè)經(jīng)營者的管理思路，如何進一步擴大市場份額，將是我們重點考慮的問題。”（伍松）
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