國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品：察哈爾羊肉錫林郭勒盟
2016年7月11日，經(jīng)國家質(zhì)檢總局第63號公告批準(zhǔn)，察哈爾羊肉成為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。此次批準(zhǔn)的察哈爾羊肉地理標(biāo)準(zhǔn)保護(hù)產(chǎn)品地為鑲黃旗、正鑲白旗、正藍(lán)旗、太仆寺旗、多倫縣5個地區(qū)，這是錫林郭勒盟繼蘇尼特羊肉、烏珠穆沁羊肉獲得國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品后，第三個獲此殊榮的肉類產(chǎn)品。
“察哈爾羊”是在內(nèi)蒙古自治區(qū)錫林郭勒盟南部細(xì)毛羊養(yǎng)殖旗，為適應(yīng)當(dāng)?shù)刈匀?、資源條件和市場需求，從上世紀(jì)90年代初開始，運用雜交育種的方法，以內(nèi)蒙古細(xì)毛羊為母本，德國肉用美利奴羊為父本雜交育種、橫交固定和選育提高，培育而成的一個體型外貌基本一致，抗逆性強，肉用性能良好，繁殖率高，遺傳性能穩(wěn)定的優(yōu)質(zhì)肉毛兼用羊新品種。2013年9月24日，國家畜禽遺傳資源委員會羊?qū)I(yè)委員會有關(guān)專家，對察哈爾羊新品種進(jìn)行現(xiàn)場審定。認(rèn)為“察哈爾羊”新品種符合國家畜禽新品種審定和遺傳資源鑒定要求。2014年2月27日，農(nóng)業(yè)部第2068號公告頒發(fā)畜禽新品種證書。因育種區(qū)正藍(lán)旗、鑲黃旗、正鑲白旗是蒙古族察哈爾部落的主要居住區(qū)域，所以培育出的品種稱為“察哈爾羊”。
察哈爾羊具有肉毛兼用、生長發(fā)育快、繁殖率高、耐粗飼、適應(yīng)性強、遺傳性能穩(wěn)定、產(chǎn)肉性能高、肉質(zhì)好、適合干旱半干旱草原放牧加補飼飼養(yǎng)，養(yǎng)殖效益高等特點。察哈爾羊肉被成功列為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，對錫林郭勒盟發(fā)展肉羊品牌產(chǎn)業(yè)，保護(hù)南部羊只細(xì)毛品質(zhì)，增加農(nóng)牧民收入，打造優(yōu)質(zhì)綠色羊肉品牌，促進(jìn)草原生態(tài)保護(hù)具有積極的作用。
羊分為綿羊和山羊，察哈爾羊?qū)儆诰d羊范圍。綿羊在蒙古語中被稱為“哈倫胡舒圖”，直譯為“有熱嘴喙的家畜”，比喻吉祥，是蒙古族宴會、祭祀等活動中上乘的烏蘭伊得(紅色的食品)。在漢語中，一些美好的字詞都與羊有關(guān)，如羊大為“美”、魚羊為“鮮”、有羊為“祥”。羊是人類最早馴養(yǎng)的家畜之一，宋朝之前宮廷宴席上大都以羊肉為主，蒙元時期羊肉在宮宴上更是居于統(tǒng)領(lǐng)地位，元代太醫(yī)忽思慧在中國飲食治療和保健品領(lǐng)域中的經(jīng)典之作《飲膳正要》中對羊肉的食用營養(yǎng)價值多有記載。馬和羊是蒙古人游牧生涯中的主要畜種，《元史》中有“國家以兵得天下，不藕糧食，惟資羊馬。馬以備軍需，羊以充賜予。”為了保證內(nèi)廷有充裕的食用羊，除地方上貢羊之外，朝廷還于至大四年(1311年)十二月，設(shè)立了專職機構(gòu)尚牧所。清朝時期，錫察草原上的羊也被作為皇室貢品，為王公貴族所享用。
羊是蒙古人飲食文化的主要材質(zhì)，沒有了羊肉也就無從談及蒙古族飲食文化。羊肉的吃法很多，有手扒肉、烤羊腿、烤全羊、做餡、涮羊肉、烤羊心、油包肝、炒羊雜、煮羊頭羊蹄、灌血腸肉腸等，其中最常見的吃法是手扒肉和涮羊肉。所謂的“手扒肉”就是用手拿著吃的羊肉，清煮后把肉放在大盤置于桌子中央，大家手拿蒙古刀大塊大塊地割著吃。涮羊肉多選用羊的外脊、后腿、羊尾等部位，切成薄片，放在火鍋沸湯中輕涮后蘸料食用,有“翻滾即食的羊肉最鮮香”的美譽。由于草原上散養(yǎng)的的羊吃的是純天然優(yōu)質(zhì)牧草，所以羊肉幾乎是自帶調(diào)料，因而牧民祖祖輩輩流傳下淡鹽水煮肉的做法成為最佳的烹飪方法。
錫林郭勒草原環(huán)境與人口密集的城市相比，沒有空氣污染；與過度依賴化肥農(nóng)藥的農(nóng)田相比，沒有土壤污染問題；與大量耗水排水的工業(yè)地帶相比，沒有水污染問題。在當(dāng)今環(huán)境問題越來越嚴(yán)重的情況下，草原上牛羊無異是生活在“世外桃源”。由此，察哈爾羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩、肥瘦相間、滋補開胃，被稱為“肉中人參”，當(dāng)?shù)貗D女在產(chǎn)期有喝羊肉湯、羊肉粥的習(xí)俗。羊肉不僅是草原上人們喜歡的食品，同時也受到各地消費者的歡迎。在我國上海、安徽、山東、江蘇、湖北、浙江一帶，有三伏天吃羊肉的習(xí)俗，2002年7月11日這個習(xí)俗被正式命名為伏羊節(jié)。伏羊節(jié)是從入伏的第一天(夏至后的第三個九天、也稱初伏)開始，末伏(立秋后的第一個九天、也稱三伏)結(jié)束，持續(xù)近一個月。伏天吃羊肉暗合“天人合一”的質(zhì)樸養(yǎng)生理念，有“伏羊一碗湯，不用神醫(yī)開藥方”“吃伏羊享健康”的說法。伏天吃羊肉是以熱制熱，排汗解毒，將冬春之毒、濕氣驅(qū)除，補虛健體。伏羊節(jié)食羊，既是對羊肉本身鮮美味道的品嘗，也是對羊肉藥用功能的充分利用。各大城市一年一度的伏羊節(jié)，為錫林郭勒察哈爾羊肉提供了廣闊市場。
1.內(nèi)蒙古社區(qū)報遵循行業(yè)規(guī)范，任何轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標(biāo)注作者和來源；2.內(nèi)蒙古社區(qū)報的原創(chuàng)文章，請轉(zhuǎn)載時務(wù)必注明文章作者和"來源：內(nèi)蒙古社區(qū)報"，不尊重原創(chuàng)的行為內(nèi)蒙古社區(qū)報或?qū)⒆肪控?zé)任；3.作者投稿可能會經(jīng)內(nèi)蒙古社區(qū)報編輯修改或補充。
