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話說(shuō)：“無(wú)燒賣(mài)、不青城。” 如果說(shuō)呼市人的一天是從一籠燒賣(mài)開(kāi)始的，這話絕對(duì)不夸張。一籠熱氣騰騰的燒賣(mài)，配上一壺具有內(nèi)蒙古特色的濃磚茶，坐在聊天聲此起彼伏的燒賣(mài)館，便是呼和浩特人最愜意的“早茶文化”。對(duì)于到訪呼和浩特的外地游客來(lái)說(shuō)，都要品嘗一下燒賣(mài)，才算是不虛此行。

一籠燒賣(mài)品出青城味道

燒賣(mài)，是呼和浩特的一種流傳很久、至今不衰的傳統(tǒng)美食。用薄如紙張的面皮，包裹著鮮美的羊肉大蔥餡料，剛出籠的燒賣(mài)形如石榴，邊口像梨花，皮薄如蟬翼，潔白晶瑩。吃一口鮮香四溢。在呼市吃燒賣(mài)有兩種吃法，一種是蒸燒賣(mài)，一種就是煎燒賣(mài)。蒸燒賣(mài)講究的就是火候要“急”，只有火候到位，蒸出來(lái)的燒賣(mài)皮才會(huì)看起來(lái)透亮、吃起來(lái)勁道，燒賣(mài)餡也會(huì)格外鮮香。而煎燒賣(mài)，首先鍋底要抹一層薄薄的油，把燒賣(mài)放上去煎至底部顏色焦黃，然后少量加水蓋上蓋子，利用鍋內(nèi)的水蒸氣將燒賣(mài)資臁＜逕章羧庀諳誓郟砥ご嘞?。不论蕷J羯章艋故羌逕章簦家歡ㄒ瓷嫌帽鏡睪橛禿屯鋅送邢乩苯縫林頻睦苯酚停約吧轎鞒麓祝俏兜啦漚幸桓雒饋３隕章粢歡ㄒ涔鋈鵲吶ㄗ┎瑁煥純梢韻辰餑澹純梢圓杌疤煜?。×T講枰韌福耙倒唬歡偕章舨潘閫昝饋！蹦諉曬派章糶幸敵岣被岢ぃ幣彩嗆羰星咴吧章艫甏詞既說(shuō)耐踔廄拷檣芩怠

王志強(qiáng)告訴呼和浩特晚報(bào)記者，燒賣(mài)地不地道也是有標(biāo)準(zhǔn)的。往往從外觀就能看個(gè)八九不離十。“拎起來(lái)是個(gè)燈籠，放下去是個(gè)壇子，或者說(shuō)拎起來(lái)是個(gè)茄子，放下去是個(gè)碟子。此外，最講究的就是‘三度’，即速度、溫度和香度。首先就是速度，制作好的燒賣(mài)一定在第一時(shí)間端出來(lái)趕緊品嘗，有了這個(gè)上桌的速度才會(huì)有燒賣(mài)的溫度。俗話說(shuō)一熱抵三鮮，只有在趁熱吃才能把燒賣(mài)的香味和鮮味揮發(fā)到極致。而這自然也就有了香度。”王志強(qiáng)說(shuō)道

小燒賣(mài)做出了大文章

呼和浩特經(jīng)營(yíng)燒賣(mài)的餐館星羅棋布，目前，在玉泉區(qū)的大街小巷遍布著475家燒賣(mài)館。僅僅是在位于玉泉區(qū)的中國(guó)燒賣(mài)美食街上，就集中著35家燒賣(mài)館，除了德順源、老綏元、沁園這幾家招牌店外，這條街中，燒賣(mài)名店繁多，各具特色、各有千秋，在全呼市都頗有名氣。這條街上每日客流不斷，形成了一道獨(dú)具特色的餐飲風(fēng)景線。然而，這里最大的亮點(diǎn)，絕不僅僅是可以品嘗到呼市最地道的燒賣(mài)美食。因?yàn)?，在燒賣(mài)一條街還連接五塔寺、席力圖召 、大召等旅游景點(diǎn)。所以說(shuō)，燒賣(mài)一條街更是一條旅游景觀帶。每天上午的8點(diǎn)到10點(diǎn)之間，是燒賣(mài)一條街最繁忙的時(shí)候，前來(lái)品嘗燒賣(mài)的食客你來(lái)我往人流不斷。

采訪中，呼和浩特晚報(bào)記者了解到，燒賣(mài)一條街東起五塔寺后街東口，臨石羊橋路。經(jīng)小召頭道巷（舊城改建前稱小召三道巷）至興盛街（1956年前稱屹料街）西口，臨大南街及大盛魁商業(yè)區(qū)。北至小召前街的向北延伸段，臨大東街，全長(zhǎng)1100米。 2016年11月創(chuàng)建了“呼和浩特?zé)u(mài)第一街”同時(shí)舉辦了“第一屆燒賣(mài)文化節(jié)及大賽活動(dòng)”：在2017年12月舉辦了“第二屆燒賣(mài)文化創(chuàng)意展示大賽活動(dòng)”。截止到2022年底，呼和浩特市玉泉區(qū)一共成功舉辦了六屆燒賣(mài)文化節(jié)。呼和浩特?zé)u(mài)第一街被中國(guó)飯店協(xié)會(huì)命名為"中國(guó)燒賣(mài)美食街"，至此燒賣(mài)戴上了國(guó)字號(hào)桂冠，成為呼和浩特最具代表性的美食名片。

隨著生鮮物流發(fā)展，燒賣(mài)也發(fā)到了全國(guó)各地，小燒賣(mài)做出了大文章。

歷史的沉淀、文化的展示

細(xì)心的外地游客來(lái)到呼市不難發(fā)現(xiàn)，在隨處可見(jiàn)的燒賣(mài)館的招牌上，有的寫(xiě)著“燒賣(mài)”，還有的卻是燒麥，或是捎賣(mài)、稍美等不同寫(xiě)法。那么，地道的呼市燒賣(mài)到底是哪兩個(gè)字？這就要從燒賣(mài)來(lái)源的民間傳說(shuō)講起。

一種說(shuō)法是：早年呼市的燒賣(mài)都在茶館出售，食客一邊喝著濃濃的磚茶，吃著各種小糕點(diǎn)，一邊就著吃熱騰騰的燒賣(mài)，故燒賣(mài)又稱“捎賣(mài)”，意即“捎帶著賣(mài)”之意；也有人說(shuō)因?yàn)闊u(mài)的邊稍皺折如花，故又稱之為“稍美”。現(xiàn)今，燒賣(mài)已成了美味可口的主食，所以，也有許多燒賣(mài)館的牌匾上寫(xiě)著“燒麥”二字。對(duì)于哪一種叫法更準(zhǔn)確。王志強(qiáng)表示：“中華傳統(tǒng)文化的精髓在于‘和而不同’。所以，不論是哪兩個(gè)字，都有其中的道理。”寫(xiě)法眾多恰恰也成了燒賣(mài)文化的一大特色。

五一期間，歡迎您帶著家人或朋友，來(lái)到呼市品嘗燒賣(mài)，感受老呼市的煙火氣。

需要給外地游客提個(gè)醒的是，在呼市，燒賣(mài)是按皮的重量來(lái)計(jì)價(jià)的，也就說(shuō)，“一兩燒賣(mài)”指的是使用一兩干面粉制作的燒麥皮的重量，并不包括羊肉大蔥餡料的重量。但是很多外地人都不知道，習(xí)慣按餃子的重量來(lái)點(diǎn)。實(shí)際上，呼市的燒賣(mài)一籠八個(gè)，基本夠一個(gè)人的飯量。。所以，外地朋友來(lái)到呼市，可以每人先點(diǎn)上“一兩燒賣(mài)”品嘗。